论中餐正式宴会中圆桌座位排序

摘要：在中餐正式宴会中，如何安排座位尤为重要，其要求更加严格，也不乏细节之处。文章通过分析秘书张必达的案例，对照几种排位方法的正误（附图），谈及正式宴会座位安排的重要性及其原因，得出4个原则：“老板（主人）居中，副陪对应，秘书隔座（末位），顺时针排序”，对秘书在正式场合中的宴会安排有重要的实用参考性意义。

关键字： 宴会   秘书   排序   排位   客人

引言

当今世界竞争激烈，各行各业都有着自己的潜规则，长期在官场中摸爬滚打的人就懂得“细节决定成败”的道理，这同时也是为人处事所必需的。而秘书这一行业也有着潜规则。作一名秘书，时时要看老板或是上级的脸色，知其品性而顺其意，否则，哪天老板一不高兴，或是出了什么疏忽，那秘书就只能卷铺盖走人。“细节决定成败”，有时甚至一场饭局就决定了秘书的生死存亡，体现在正式宴会中如何对座位进行排序上。本文以案例分析了正式宴会中圆桌座位排序的谬误，并依次谈及排序的细节及原因，最后归纳出结论。

一．        几种正误中餐宴会圆桌排位方法对比

中国是个礼仪之邦，早在春秋时就有了“仓廪实而知礼节，衣食足而知荣辱”的说法，《礼记·内则》（出自《礼记正义》(汉)郑玄注；(唐)孔颖达等正义；黄侃经文句读，上海古籍出版社，1990.12）中也说：“子能食食，教以右手”，还有“民以食为天”，都与“食”不无关系。而古时家庭启蒙礼教的第一课就是食礼，即学习用餐的礼仪。这可以看出古人有多么重视食礼，而且凡集群宴会，都少不了要排出桌次、位次，如果排得好了，则显出礼宾谦让、贤德有才，宴会气氛也相得益彰。

而对于一名秘书来说，在当今正式宴会场合中，如何进行座位排序仍然是一个极为重要的问题。虽然自改革开放以后，一些传统惯例有所改变，但大体上变化不大，宴会排位方法仍可借鉴古人，但这毕竟不是一个简单的问题，它需要根据用餐人数、距离远近、身份尊卑、关系亲疏来进行座次安排，在细节上还有各种讲究。另外虽然餐桌礼仪由古至今变化不大，但现代社会官场关系复杂化，所以还要从实际需要出发来考虑排位方法。以下我们来看看一个典型的案例：

秘书张必达履职第五天，便遇一重要客户单位老板带领四名业务骨干，乘一辆GL8公务车来公司洽谈订单。常务副总经理周大为亲率两名业务经理接待。十一点，办公室熊主任拿着一张名单，吩咐张必达：

“周总让我再粤海酒店安排了一个高间。十个位。你先跟司机小赖过去，找到酒店领班，按这名单把名牌写上、位子放好，一会我陪他们一帮子谈业务的人过去。”

张必达一看名单，发现自己也在其中，一阵窃喜。可他未到酒店，心里就嘀咕不停。

以上案例中，用餐人数10名，包括重要客户单位老板、四名业务骨干、常务副总经理周大为、两名业务经理、办公室熊主任、秘书张必达，其中开车的司机不算在内，另作安排。假设你是张必达，这一座宴席如何安排？现在暂且不论对错，有以下几种排位方法作为参考比较：

（注：附图1、2、3如下，图中数字1代表常务副总经理周大为，2、3各代表两名业务经理，4代表办公室熊主任，5代表秘书张必达；数字①代表重要客户单位老板，②、③、④、⑤四名业务骨干。）

以下是对以上几种排位方法的比较分析。

先说相同之处。

图1、2、3都把1放在重要的位置上，首先表明己方的主人身份，这是重要的一点。

按照国际惯例，就餐排列桌次时，通常采用圆桌，用餐者宜为双数，代表好事成双。而正对大门、离门最远而且居中的一方为主人的位置，表示尊重。只有在客人特别尊贵的情况下（一般是客人身份高于主人）才会被邀请坐主人的位置。在山东，整个餐巾的布局有点像是展翅的凤凰，主人的餐巾叠成圆筒形状插在杯子里，一眼就可以看出。这种布局同时也显示出了主人的重要性。

而按中国传统惯例来看，中国古代房屋建筑讲究“坐北朝南”，凡宴请时以面朝东向、南向为尊。司马迁在《史记·项羽本纪》（出自《史记》(汉)司马迁著，中华书局, 2006）中写鸿门宴时特别提到：“项王、项伯东向坐，亚父南向坐，亚父者，范增也。沛公北向坐，张良西向侍。”顾炎武也说：“古人之坐，以东向为尊。”而现代人一般分不清东向，于是就依据房屋“坐北朝南”的传统，以离门最远、正对着门之处为东向主人位置，称之“东道主”，也算是与国际化接轨。

所以就主人位置来说，三图都是正确的。

但就其他方面来说，图1、2差错却很大。也即说，这就是图1、图2与图3的差别所在。也即说，图3的排位方法是正确的。

图1的排位方法，把主人和客人之间的距离拉开，各自为营，宴会还未开始，就添了不少火药味，未免有些外行。宴会排位讲究顺时针排序，是“从右至左，从上而下”的。最重要的是，座次的排定，基本上就决定了宾主之间的身份、地位、关系及其亲密程度，可以看出尊卑之别，显示出客人受重视的程度。而按照礼仪，离门越远、越靠里的位置职位最高，重要程度越高，如果把客人安排在靠门位置，甚至是背对门的西向，对客人是极为不尊重的。而且，主宾分离，显示出二者之间关系并不亲密，宴席之间彼此生疏，那这场宴席到最后只能不欢而散。所以说，宴会气氛的营造很重要，主宾要尽量交错着坐，不发生矛盾、摩擦，前提就是要尊重，排出一个好的座次。

如上所述，离门越远、越靠里的位置职位最高，可推出：常务副总经理周大为的职位最高，是主陪，所以位置应正对大门、离门最远而且居中。而与主陪对应的是，办公室熊主任为副主陪，在宴席间负责调节气氛，同时便于结账买单，替主陪办事，所以位置应离门最近。

图2虽然按顺时针排序，也让主宾交错着坐，但是，却按传统惯例把客人安排在主人左侧。中国传统惯例按“尚左尊东，敬上崇中，面朝大门为尊”排序，一如《史记》中鸿门宴：项王、项伯东向而坐（主人位置），范增南向坐（助手、功臣、亲信位置），刘邦北向坐（有“北面称臣”的意思），张良西向侍（位最卑）。如图：

这个例子有特殊的政治背景，项王、项伯左边的位置本应是刘邦的，但范增自恃功高，所以坐了尊位。而项王、项伯的右边是刘邦，张良在门口把守。

而现代正式圆桌宴会按国际惯例排位，“以右为尊，以左为卑”，主人右边的位置为上坐，因此客人坐在主人的右边，表示对客人的尊重。另外，服务员在上菜时，总是从最主要的客人处按顺时针依次服务。客人在主人右手边，有利于服务员上第一道菜时，主人为客人夹菜。

所以案例中，常务副总经理周大为面门、居中而坐，重要客户单位老板应坐在周大为右边，办公室熊主任背门而坐。

那秘书如何安排？张必达作为秘书，位置既不能离周大为太远，又不能坐周大为旁边，还不能离客人太远，因为主宾交错着做，有利于席间良好气氛的培养。所以几番斟酌下来，张必达是这样安排的：自己坐在重要客户单位老板右边，直接为客人服务好；与周大为隔座，便于周大为发号施令。既与上司有联系，又不怠慢客人。

这样一来，重要人物的位置都已确定，其余人的位置按顺时针交错排列下来就对了。而顺着序号数下来，到秘书是最后一个位置。

三．实用结论

综上所述，可得出以下4个圆桌排序的原则：

①老板（主人）居中；

②副陪对应；

③秘书隔座（末位）；

④顺时针排序。

按照这个原则，秘书可以避免犯不必要犯的错误。在现实激烈的竞争中，这四个原则对秘书来说有很大的实用价值。

参考材料及出处：

1．《礼记·内则》出自《礼记正义》(汉)郑玄注；(唐)孔颖达等正义；黄侃经文句读，上海古籍出版社，1990.12。

2．《史记·项羽本纪》出自《史记》(汉)司马迁著，中华书局, 2006。